Senarai Kesalahan Biasa Pengendali Makanan Semasa Audit KKM
Blog United Academy
Kongsi artikel ini:
Facebook
Telegram
X
WhatsApp
Senarai Kesalahan Biasa Pengendali Makanan Semasa Audit KKM
Audit Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM) dijalankan bagi memastikan premis makanan mematuhi standard keselamatan dan kebersihan makanan. Audit ini bukan semata-mata untuk mengenakan kompaun, tetapi bertujuan melindungi pengguna daripada keracunan makanan dan memastikan premis makanan mengendalikan makanan dengan cara yang betul.
Ramai pengusaha dan pengendali makanan sering gagal audit bukan kerana isu besar, tetapi kesalahan kecil yang berlaku setiap hari. Artikel ini menghuraikan kesalahan paling biasa yang menyebabkan premis gagal audit, serta cara mengelakkannya.
1. Pengendali Makanan Tidak Mempunyai Sijil Pengendali Makanan
Ini adalah kesalahan paling kerap berlaku. Menurut Peraturan 30, semua pengendali makanan wajib menghadiri kursus pengendali makanandan mendapatkan sijil sebelum bekerja.
Kepentingan sijil:
menunjukkan staf telah mengikuti kursus wajib
membantu premis lulus audit dengan mudah
mengurangkan risiko keracunan makanan
mematuhi undang-undang KKM
Cara elak kesalahan ini:
pastikan semua staf baru hadir kursus sebaik mula bekerja
simpan salinan sijil (softcopy + printed) di premis
Jika belum ada sijil, premis boleh daftar kursus melalui pusat latihan sah seperti United Academy: ➡️ https://unitedacademy.com.my/
Kursus Pengendali Makanan yang ditawarkan dalam format online dan fizikal untuk memenuhi keperluan pengendali makanan di Malaysia
2. Tidak Memakai Penutup Kepala (Hairnet)
Ini kesalahan paling “simple” tetapi paling selalu kena kompaun. Semasa audit, pegawai KKM akan terus perhatikan jika:
rambut tidak ditutup
staff lelaki berambut panjang tanpa hairnet
hairnet dipakai tetapi tidak menutup keseluruhan rambut
Hairnet wajib kerana rambut adalah punca pencemaran fizikal yang paling biasa.
Cara elak:
pastikan stok hairnet sentiasa ada
staff pakai hairnet sebaik mula shift
lantik supervisor untuk pantau pemakaian PPE
3. Tidak Mencuci Tangan Mengikut SOP KKM
Ramai pekerja cuci tangan tetapi tidak ikut cara betul:
cuci kurang 5 saat
tidak guna sabun
tidak keringkan tangan dengan tisu
cuci tangan hanya bila “ingat”
KKM sangat tegas dalam perkara ini.
Cara elak:
letak poster “cara mencuci tangan KKM” di sink
sediakan sabun & tisu setiap masa
pastikan ada sinki khas untuk handwashing (bukan sinki cuci makanan)
train staf seminggu sekali tentang hygiene ringkas
4. Penyimpanan Makanan Dalam Suhu Tidak Selamat
Ini antara kesalahan paling besar kerana ia berkait terus dengan keracunan makanan.
KKM akan check:
suhu chiller ≤ 5°C
suhu freezer ≤ -18°C
makanan panas ≥ 60°C
peti sejuk overload
makanan tanpa label tarikh
Jika suhu salah = terus merah.
Cara elak:
check suhu chiller/freezer setiap 4 jam
buat rekod log suhu
jangan overload peti
asingkan makanan mentah & masak
labelkan makanan setiap hari
5. Cross Contamination (Pencemaran Silang)
Kesalahan ini berlaku bila:
guna papan pemotong sama untuk ayam & sayur
guna pisau tidak dibersihkan
guna chopping board rosak
makanan mentah disimpan bersama makanan masak
KKM sangat ketat dalam hal ini.
Cara elak:
guna papan warna berbeza
sanitize peralatan setiap masa
sediakan SOP pembersihan harian
latih staf cara pengendalian bahan mentah
6. Peralatan Dapur Yang Rosak / Berkarat
Kesalahan ini biasa untuk:
pisau berkarat
loyang retak
chopping board haus & berlekuk
mesin rosak
sinki tersumbat
Semasa audit, pegawai KKM akan go through kawasan dapur satu persatu.
Cara elak:
buat audit dalaman setiap minggu
buang peralatan rosak segera
ganti chopping board setiap 3–6 bulan
pantau keadaan sinki & paip
7. Premis Tidak Bersih: Lalat, Tikus, Minyak Tumpah
Kesalahan ini boleh menyebabkan premis ditutup serta-merta.
KKM akan periksa:
kawasan dapur
stor makanan
ruang pembuangan sampah
sistem saliran
tanda najis tikus
Cara elak:
buat pest control setiap bulan
pastikan tong sampah bertutup
cuci lantai setiap 2 jam
lap permukaan kerja setiap kali selepas guna
pastikan makanan sentiasa bertutup
8. Tiada Rekod atau Dokumentasi Pemantauan
KKM perlukan rekod untuk mengesahkan premis mematuhi prosedur.
Dokumen yang perlu ada:
rekod suhu chiller & freezer
log pembersihan
senarai staf dengan sijil pengendali makanan
SOP dapur
jadual sanitasi
rekod latihan staf
Jika tiada rekod → premis dianggap tidak mematuhi standard.
Cara elak:
buat fail khas untuk audit
update rekod setiap hari
simpan softcopy + hardcopy
9. Tandas Tidak Bersih atau Tidak Lengkap
Tandas juga dinilai semasa audit.
Kesalahan:
tiada sabun
tidak ada tisu
lantai basah dan kotor
pintu rosak
terlalu dekat dengan dapur tanpa pemisah
Cara elak:
buat pemeriksaan setiap 2 jam
letak sabun automatik
pastikan ada signage “Tandas untuk staf sahaja”
10. Tiada Latihan atau Kursus Untuk Staf Baru
Ramai majikan ambil mudah.
Tetapi staf baru yang tak dilatih akan:
salah guna peralatan
tidak tahu SOP kebersihan
tidak tahu suhu makanan
tidak tahu cara cuci tangan betul
Ini punca utama “audit gagal”.
Cara elak:
pastikan semua staf baru ikut training
hantar ke Kursus Pengendali Makanan
buat sesi briefing mingguan
Kesimpulan
Audit KKM bukan ancaman tapi ia guideline untuk pastikan makanan selamat dan perniagaan kekal dipercayai pelanggan. Dengan mengelakkan kesalahan-kesalahan biasa ini, premis anda bukan hanya lulus audit tetapi juga dapat meningkatkan reputasi dan kebersihan dapur.
